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初めて入ったさびれたトンカツ屋で普通に定食頼んだら

1:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)14:57:25 ID:4TM
ごはん 麦飯(とろろ付き)おかわり自由
味噌汁 具だくさんさつま豚汁
キャベツ 大盛りおかわり自由
とんかつ うまいそこそこ量もある
香の物 おかわり自由
ソース 自家製(お好みですりごまあり)
これで650円は安い普通の弁当買うより良いわ なぜ流行ってないのか謎

2:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)14:58:33 ID:AkF
口コミで広めてやってくれ、失っては多くの人が不幸になりそ

3:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)14:58:53 ID:8Sp
食べログはよ

4:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)14:58:54 ID:9Du
そう言う当たりの店を見つける楽しみが味わえるから

5:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)14:59:05 ID:JmX
近所にそんな店がほしいわ

6:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)14:59:15 ID:ryV
>>1
常連が居るんだよ

7:はなやに◆KQ12En87822017/05/05(金)14:59:27 ID:2Hn
平日には大繁盛してるんじゃね?

8:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)15:00:10 ID:RdN
混む時間帯が違うんだろ

9:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)15:01:12 ID:Gwt
田舎で交通の便が悪いとかじゃなきゃ今の時代すぐにうわさになるとおもうが
地方都市でいろいろ飯屋を回ったが売れないところは必ず理由がある

11:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)15:21:46 ID:YTH
>>9
その理由が知りたいんだよ

12:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)15:31:55 ID:Gwt
>>11
理由
・男向け
・店の外観が汚い
・大通りから2回以上曲がった商店街ではなく住宅街にあるような店
・周りが夜暗い
・店主が意図的に繁盛しないようにしている(趣味でやってるような人)
・開業して1・2年以内(大きくマーケティングしていない場合)
結果、男性客向けの店(とんかつのように)なのに男性客が少ない
上記のような店でも女性向けなら結構人は集まるが、男はアンテナが低いのか店を変えたがらないのか意外と来ない
こんなとこかな うまくても入っていない店は

13:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)15:42:31 ID:YTH
>>12
なるほど
確かに住宅街の個人店が混んでいることは少ない
趣味でやってるのか

15:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)15:51:35 ID:Gwt
>>13
大体2個くらい当てはまれば人気になりにくいよ
そもそも男性客の多くは昼は安くて速いのを好んで(さらに職場から近い)
夜はお酒も飲めるところに流れるから、隠れ家のようで学校や職場から遠ければ
男向け定食屋って人気になりにくい

18:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)16:02:58 ID:YTH
>>15
なるほどなあ…
実は独立を考えてるんだが個人店が繁盛する条件って何ですか?

19:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)16:05:43 ID:Gwt
>>18
真面目に語ると長くなるんで、逆に質問?
メインターゲット(男女どちら向け、客構成、年齢層)などなどもしくは何料理屋さん?

20:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)16:20:58 ID:YTH
>>19
飲食店の経験は15年程度なんだけど和洋中一通りは出来ます。
最も長く勤めてきたのは和食。
独立した先輩方が次々に失敗して借金を抱えて店を潰している様子を見て躊躇しているところです。
なんか30代で2000万円ぐらいの借金を抱えてる人を見ても驚かなくなってしまいました。

21:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)16:32:17 ID:8Sb
>>20
俺の周りにもゴマンといるわ
1000万くらいはざらだよね
潰れたらなんもないのにサラリーから毎月返済していくんだから悲惨極まりない
大体にして飲食店の10年生存確率なんて10%くらいなんたから、よっぽど自信あってもやらないほうが人生安定する
ただうまくいくと経費使い放題で楽しいけどな
俺はもう13年右肩上がりだわ
うまくいくコツは
・努力する能力があること
・うまいか不味いかの判断を客観的に出来ること
・人の気持ちを掴むというのがどういうことなのか本質的に掴んでいること
ブサメンでカネもたいして無いのに友達が多いとか、そういうやつはうまくいくかもね
イケメン長身の年収2500万がお伝えしました

22:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)16:39:40 ID:Gwt
>>20
3年で50%がつぶれるんだっけな 確か 飲食業は大変だと思うよ
じゃあ一般論だけ語る
・どの店でも、味と雰囲気は絶対
・女向けはギャンブル 女はテーマ(新しいとか健康とか流行り)で集まる
 だから立地が悪くても(むしろ悪い方が)流行る。が、すぐに違うテーマができるといなくなる
 当たれば大流行 失敗したら一見さんだけのお店になる
 理想は女で釣って男に常連になってもらうこと
・男向けは安定 安さや速さとうまさのバランスといった実利で考える
 行動半径が狭く、新しい店に入りたがらないので、立地がかなり重要
 うまくいけば長い商売になるが、下手するとジリ貧で借金が膨らむ
 どうやって一見さんを引っ張ってくるかが勝負
・また地方都市なら周りにどんなお店があるか(ないか)を調べれることが一番大事
 例えばオフィス街(駅)近くで奇跡的に焼き鳥やが周りになきゃまず失敗しない事業
例としてクッソうまいマグロ料理と全国の焼酎がメインのお店ができた
同じような店が周りになく、味も確かだったので何度か足を運んだ
3回目以降は予約必須になり、そのあとは1週間前に予約しないと入れない店になってたとか
 

14:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)15:46:53 ID:kSt
人気になったら閉めちゃうかもね

16:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)15:51:54 ID:x4l
この時間のテロは深夜より残虐

17:マーテル◆9L0/8ZHtwo2017/05/05(金)15:53:42 ID:7GY
安いけど美味しいの?

23:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)16:53:59 ID:YTH
半数が三年で潰れるというデータは読みました
マジでびびる
周囲の店を調べることは考慮してなかったなあ…
こういう脇の甘さが潰れる原因ですね
俺は男向けの個人店居酒屋(ランチ営業あり)を考えていたんですが立地条件を調べるとオフィス街近くは家賃が高くて現実的じゃない感じなんですよ

24:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)17:03:56 ID:uSC
>>23
まずは本を読んだりセミナー行ったりしなよ
学ばないことにはどうなひもね

25:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)17:05:27 ID:YTH
先輩に凄く腕の良い職人が居たんですが独立して4年程度で借金抱えて元の会社に戻ってきました。
普通に働いてたんじゃ返済は不可能なので仕事を3つ掛け持ちで稼いでいるうちに疲労困憊して過労死しました。
なんで破産申告しなかったのか分かりませんが、後には妻と3人の子供が……

26:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)17:26:05 ID:AkF
死ねば妻と子供は保険で食っていけるケースだったんじゃないか

27:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)17:51:56 ID:B8d
やばいとこから借金してて身元完全に抑えられてたとかじゃないの?
破産宣告しようものなら奥さんと子供に…っていう

28:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)17:54:07 ID:pVD
今食べてるとこセットでその倍かかるだが

29:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)18:04:06 ID:yKs
流行ってないからそういうことができるんでないの
流行りだしたらからイナゴに食い尽くされるやん

30:名無しさん@おーぷん2017/05/05(金)22:53:55 ID:uSC
腕がいい=繁盛
ではないのは常識
逆に味は普通なのに流行っている店はアイデアの宝庫
視察に行ってみなよ
・huge
・楽コーポレーション
・俺のシリーズ
・菊乃井
・嵐山吉兆
・ダンダダン酒場
・DORAEMONグループ
・浜倉的
このへんは行くと学べる
店を作る前に100万を勉強代に使ってもそれは高くない
なせならば店を立ち上げれば1000万の赤字なんてすぐだからだ
それを100万で回避出来るなら安いもんだ
俺は経営を始めてから経費使いながら学んだけどね
リーマンの頃は毎月30000は勉強代に使ってた
頑張って
イケメン長身の年収2500万の俺が言う

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493963845/

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